民以食为天。而当下，在很多不擅长或没时间做饭的年轻人眼里，这句话或许就成了以外卖为天。随着移动支付和互联网的发展，特别是近期受新冠肺炎疫情的影响、社会出行受限，外卖已成为许多人生活中不可或缺的一部分。

自打有了外卖后，吃饭这件头等大事变得越来越方便和多样化了。市区内，随时、随地都有外卖小哥帮忙跑腿取餐，大街小巷都能看到外卖小哥飞奔的身影。那么，太原人都谁在点外卖？外卖平台商家的排名如何设定？为什么差不多的产品，商家的接单量会有天壤之别？记者就此做了调查。

谁在主导外卖排名

打开点餐App，选中一份餐，等待半个小时左右，接过外卖小哥手中的餐盒——这个过程中发生了些什么？

临近午餐时间，不太会做饭的张俊磊又习惯性地拿起了手机。打开一个外卖APP，看了看排名第一的店铺，感觉推荐的饭菜还算对味，随即给自己和女友下了单。两根孜然烤肠、一份藤椒肉丁、一份尖椒肉丝、一份特惠小份土豆丝，加上3.5元的打包费、3.8元的配送费，总共43.18元，用了平台红包、店铺满减劵，优惠下来实际花费26.68元。

大约半个小时，骑手将外卖送到了张俊磊位于胜利街安金梧桐府小区的家中。两双一次性餐筷，外带纸巾和牙签，每份菜除餐盒外，还都用保险膜密封。虽然不如家里的味道，但省时省力。张俊磊说，外卖已成为他的生活必备。多数时候，自己都懒得花时间游览，只在排名前几位的商家中挑选，当然点的餐偶尔也会踩雷。之前以为排名是根据自己的点单次数和外卖订单量而定，后来发现并不是。有时平台推荐的排名靠前店家，自己根本没有点过餐，月售量也不是很高，所以一直有疑问，是谁在主导外卖排名？

其实，常点外卖的消费者都有此疑问。小桑是美团外卖东岗路一站点的负责人。不同消费者打开外卖平台，商家的排名是不一样的。他解释说，平台为了提高用户的使用体验，提高下单率，所以会根据用户之前的浏览、搜索、下单数据推测消费偏好，再结合附近的商户情况和订餐时间，推荐最符合条件的商家。

揭秘排名加分因素

作为最重要的流量入口之一，平台给出的推荐排名，直接关系店铺的曝光量，进而影响客户的下单量。某种意义上，这决定了店铺的生死存亡。

位于体育路的老妈妈打卤面之前曾上线过外卖平台，运营近3个月，月均销售仅30余单，一直无法将排名做到前面，随即放弃了线上外卖业务。想做好外卖，首先要了解清楚平台的排名规则。毕竟只有排名靠前，门店销量才能上去。该店王老板介绍说，以自己店内的情况来看，开外卖业务基本上就是给平台打工。平台每单要抽25%的佣金，再加上骑手配送费，利润非常低，以20元的餐单为例，到手也就14元左右的，单品价算下来还不如线下门店价，倘若单量不多，可能连本都回不了。单量上不去，排名不靠前，一些小规模饭店的外卖业务就成了鸡肋。

有些外卖商家对排名规则不够了解，导致单量较少，从而影响经营。万达商圈一外卖平台站点负责人透露，平台排名是有据可循的。影响外卖平台店铺排名主要有五大因素，包括店铺营业时间、产品名称、平台推广、店铺发券和店铺评分。平台为让消费者有更好体验，对营业时间较长的商家，往往会给予更好排名。产品名称也要符合多数人搜索习惯，如顾客想吃麻辣烫了，就会搜索麻辣烫，如果饭店名称太过于个性反而不利于系统检索。此外，参加推广和店铺发券也是提升曝光率与排名的手段。积极参加推广，更易增加被平台系统抓取的几率，流量也多。提前设置发券优惠，也便于系统给有下单潜力的顾客发券，增强其消费意愿。

在这些加分因素中，最重要的是消费者的认可和评分。举例说，顾客进店，一看店铺满满的差评，肯定不愿交易，生意还有的做吗？所以，一定要重视客户的评价。好评多、评分高，外卖平台也会给流量倾斜，这样更容易形成良性循环。该负责人表示，一家店的评分星级反映了口碑，会影响排名次序。否则，即便花钱推广，提升排名，顾客进店也不一定下单。

诚信才能长久经营

这两天，据某平台最新发布的《2021年外卖新势力城市榜单》显示，点外卖人群中虽然24至35岁年龄段占比超半数，但相比去年同期，今年全国00后用户订单量增幅近20%，成为外卖消费的生力军。而伴随着线上消费兴起成长起来的这一代人，有着鲜明的消费特征：对价格不敏感，追求特色、品质和口碑，即时性的消费需求旺盛。如此看来，面对主力消费群体，要想把外卖做好，就不得不重视平台上的排名和评价。

迎泽区东岗路一家烧烤店的经营者介绍，客户给低评分的真实想法是让商家服务和产品品质有所改进。可实际运营中，多数商家都把销量当做外卖排名的核心，往往忽视了品质的提升，有些甚至还耍起了虚假刷单买好评的套路。品质好坏直接影响用户体验，而差评订单的多少，又体现出商家服务能力的高低。如果一家商家的用户体验差评订单比例较高，体验较差，便会使口碑变差，进而排名下降，商家的流量也就越来越少了。

记者探访中也了解到，尽管网络外卖平台和监管部门出台多项措施追堵漏洞，但仍有商家为了提升排名和曝光率，找刷单组织虚构交易、删除不利评价，或者会通过利益引诱一些好的评论，导致评价数据失真。

就此，太原市烹饪餐饮行业协会相关专家表示，现在外卖经济方兴未艾，加入外卖平台的餐饮店也越来越多。有商家认为，做餐饮外卖，只需通过平台获取订单，然后把外卖送出去就完事。对于这样简单化的观点，她不能认同。要把餐饮外卖做好，除品质要有绝对保证外，还需有与之相匹配的服务，比如提高配送速度，转变服务态度，这些都利于提高好评度。另外，想增加客单数，也需要在很多细节上下功夫，如平台图片的美观度、产品设置、菜品名字、店铺LOGO、店铺活动等。刷单买好评、先提价再优惠等此类套路，不仅损害其他经营者的合法权益，而且扰乱市场秩序。商家关键还是要找到自己的差异化发展空间，这样才能在外卖市场竞争中获取议价权和利润空间。

太原日报社新闻采编中心 记者 梁丹

来源：太原晚报

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