作者：pc668   来源：  热度：101  时间：2022-04-20

豫菜，被称为中国八大菜系的“母菜”，起始于4000年前的夏朝。开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”“以汤说美味”，此为豫菜最早的烹饪理论。饮食文化，是政治经济文化、地域文化的一个不可分割的组成部分。河南在中国历史上，一直被称为中原，是当时最适合农耕文明的腹地，所以豫菜也得以大范围的传播，称为中国菜系的“母菜”。豫菜在唐、北宋达到了顶峰。北宋之后，中原彻底跟“政治经济中心”都城说再见，

豫菜，被称为中国八大菜系的“母菜”，起始于4000年前的夏朝。开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”“以汤说美味”，此为豫菜最早的烹饪理论。

饮食文化，是政治经济文化、地域文化的一个不可分割的组成部分。河南在中国历史上，一直被称为中原，是当时最适合农耕文明的腹地，所以豫菜也得以大范围的传播，称为中国菜系的“母菜”。

豫菜在唐、北宋达到了顶峰。北宋之后，中原彻底跟“政治经济中心”都城说再见，对豫菜的发展来说是釜底抽薪。南宋开始，豫菜开始日渐衰落，直到今日。

豫菜作为一种饮食文化，是需要人来继承延续的，是需要经济进行支撑的。但清朝解体，军阀混战，看抗日战争，在河南土地上反复摧毁，从根子上破坏了经济基础，没有了豫菜传承的人员基础。

周总理在筹备开国大典宴席时，经过各方研究亲自决定采用河南菜为国宴菜，河南师傅为主厨，说明在中国的菜系上，仍有一定的地位。

新中国建国以来，特别是改革开放至今，全国各地依托各自的地理位置资源进行经济发展，发展速度有快有慢。而河南经过历时上的反复战争，资源极其匮乏，经济发展落后于其他地区。豫菜没有经济基础为支撑，发展缓慢。

所以，当人们将目光集中到吃上时，有经济基础为支撑的“八大菜系”被说起讨论时，豫菜被挤出来了，没能上榜。

（欢迎各位在评论区发表自己的看法，一起讨论。)

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套四宝。

可能很多朋友没听说过豫菜，包括小编的很多外地朋友说起来豫菜不外乎就是胡辣汤和烩面。其实豫菜是中国八大菜系的母系菜，也可以称为姥姥菜。

您别说这话说的过分，大家可以想想，过去的中原在几千年里始终是中华民族交流融合的最重要场所。各方面交流既博采众长又影响着四面八方，南来北往东奔西走的把带来的输送给别人，又将别人的拿来为己所用。可以说中原地区给四面八方提供了一个极其重要的交流平台。

那么再反观豫菜可以发现没有什么突出的特点，并不是南甜北咸东辣西酸的特色那么明显。而是博采各地之长形成了自己的特色。可以说这个没有特色就是最大的特色。

说没有特点也不完全对，豫菜讲究咸、香。最具代表性的就是桶子鸡了。

豫菜又因为选料考究而走不出去，这点不象其他川菜湘菜到处的食材都可以拿来为我所用。比如开头我说的套四宝这道菜，你在外地还真吃不到，即使在豫菜发源地的开封也需要提前预定，并不是你随时想吃就能吃到嘴里的。

想吃正宗的豫菜，各位可以到开封的又一新饭店。由于开封消费比较低，所以这家百年老店的菜价并不高，而且是最正宗的豫菜为主，在这里能感受到豫菜的精髓。

最后必须要声明一个问题，本人跟这家饭店的老板只是认识而已。并不存在没拿人家一毛钱而替人家打广告，各位网友不可不察。

多啦。就看您喜欢哪种类型吧。

想大吃大喝，可以考虑这么几道菜。

最具开封特色的有套四宝、鲤鱼焙面等。

套四宝号称中原一绝，就是将鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四禽由翅膀出开口取出内脏、剔净骨头，还要灌水不漏方为合格。然后再腿套腿、翅套翅的，最里面的鹌鹑装一肚子佐料上笼蒸，也有图省事用高压锅压的。故名套四宝。

鲤鱼焙面是选用黄河鲤鱼，只不过现在黄河都没什么水，自然鲤鱼也少之又少了，只能用饲养的鱼替代。这里面杭州的西湖醋鱼就是借鉴了鲤鱼焙面的做法。全称叫糖醋软馏鲤鱼焙面。

还有炸八块，以前只有八月节前后才能吃，都是选当年的土鸡做的。但是现在吃的多了，鸡明显不够用，也只能用三黄鸡什么的鸡腿来代替，就这也比什么肯德基德克士的鸡腿强何止百倍。

再有一个汴京烤鸭，也非常好吃，据说北京全聚德当年都是来开封学习的。

另外，像什么炸紫酥肉、巴广肚等等。

推荐饭店：又一新。

想要品尝小吃，也有很多种，这里只介绍属于开封本地特有的几种。

小笼包子大家都非常熟悉，只是现在的第一楼和黄家价格有点贵，推荐有宋园、禾源、味府等。当然了，不差钱的话选择第一楼还是不错的，毕竟百年老店，从味道还有形状都不错。

羊肉汤也比较普遍，但是开封的羊肉汤是不放盐的，也算跟外地有区别，而且讲究汤鲜肉烂，非常好喝。

羊双肠一般外地人受不了那个味道，也只有开封人能喝的下去，也只有开封才有卖的，黄家的还可以。但是要记住这是羊双肠的黄家，可不是小笼包子的黄家。

鸡血汤外地也不多，可以尝尝。另外还有黄焖鱼在外地也看不到。

锅贴数稻香居和邢家比较出名。

炒凉粉也是一道特色，必须要焦的才好吃。

开封人嘴刁，对吃非常讲究，虽然大部分都收入不高，但照样不影响对美食的追求。

全国各地都一样，各地有各地的口味。再说了，餐饮业也是鱼龙混杂着，也许没有本地人指点，可能吃不到最正宗的，所以有些负面评价也在所难免，更何况即使吃到了 真正的，也不一定就合您的口味。如果能静下心去慢慢发现，相信您也会喜欢这座城市。