作者：pc668   来源：  热度：94  时间：2022-04-28

我是宅门家庭菜的作者Q私厨很高兴回答你的问题：河南特色农家菜都有什么？1：有道菜就是：道口烧鸡很有河南菜的特色还有历史而且: 滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”。由此而声名远播。2： ，说起道口烧鸡拿的从大清朝开始说了，到现在也有百年的历史了，当时还得到了嘉庆皇帝的赞许有佳。3：烧鸡的口感：表皮红微黄色 ，咸中带香甜，香嫩鲜等特点，口烧鸡出名的原因是，是香料味突出、鸡骨酥烂 、咸香离骨不腻，颜色金黄色是一大特点 主要是采用糖色上

我是宅门家庭菜的作者Q私厨很高兴回答你的问题：河南特色农家菜都有什么？

1：有道菜就是：道口烧鸡很有河南菜的特色还有历史而且: 滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”。由此而声名远播。

2： ，说起道口烧鸡拿的从大清朝开始说了，到现在也有百年的历史了，当时还得到了嘉庆皇帝的赞许有佳。

3：烧鸡的口感：表皮红微黄色 ，咸中带香甜，香嫩鲜等特点，口烧鸡出名的原因是，是香料味突出、鸡骨酥烂 、咸香离骨不腻，颜色金黄色是一大特点 主要是采用糖色上颜色炸煮完成的流程工艺。

4： 秘制的汤：陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁姜 这几种料，制出的烧鸡果然大有成色，烧鸡色、香、味、烂" 是一大特点 而得名。

道口烧鸡

主料：童子鸡

辅料： 砂仁　草果　陈皮 丁香 姜 肉桂、豆蔻、白芷、 草果、

料：食盐 酱油/唐色

　　 制作方法；

一： 首先把鸡宰杀，用开水去毛清洗干净 去内脏清洗血水后备用，然后鸡腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来，再晾干表面水分；

二：糖色自制作方法：

1:：锅下入清水少许，下入白糖， 用小火烧一遍边烧变搅拌，直至白糖融化。

2：开始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后颜色变成淡黄色，颜色变成带酱油色后 加入适量开水即可完成起锅放凉备用。

三：.将晾好的鸡身刷上糖色最少刷3次备用。

四：锅里放入色拉油100°放入鸡炸成金黄色捞出备用。

五： 调卤水，用清水加入盐 鸡精 老抽 糖色，加入香料，熬开30分后放入炸好的鸡熟即可捞出食用。

制作方法；

一： 首先把鸡宰杀，用开水去毛清洗干净 去内脏清洗血水后备用，然后鸡腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来，再晾干表面水分；

二：糖色自制作方法：

1:：锅下入清水少许，下入白糖， 用小火烧一遍边烧变搅拌，直至白糖融化。

2：开始注意白糖全部融化后，成白色的泡泡，慢慢后颜色变成淡黄色，颜色变成带酱油色后 加入适量开水即可完成起锅放凉备用。

三：.将晾好的鸡身刷上糖色最少刷3次备用。

四：锅里放入色拉油100°放入鸡炸成金黄色捞出备用。

五： 调卤水，用清水加入盐 鸡精 老抽 糖色，加入香料，熬开30分后放入炸好的鸡熟即可捞出食用。

说到河南的美食，我们得按城市来展开，首先要提的是洛阳，洛阳是历史文化名城，有着五千年多年的文明史，是华夏文明的发源地之一、还有开封，安阳等这些千年名城，自然也流传下来相当多的经典美食。

洛阳水席

洛阳水席是洛阳特有的汉族传统名宴。水席始于唐代，至今已有1000多年的历史了，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

它有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。

洛阳水席有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，中和五味，跟咱们大河南人一样包容兼并。

洛阳锅贴

和洛阳水席一样，洛阳锅贴也属于国家非物质文化遗产，是一种古老又美味的汉族小吃。制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。

锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。

洛阳汤：不翻汤

是一道色香味俱全的汉族传统名吃。味道纯正、酸辣利口、油而不腻。已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。 用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫"不翻"。把两张晶莹翠绿的"不翻"叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好。

洛阳汤：牛肉汤

在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片牛肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面"薄油膜"泡入汤中，劲道的油馍越泡越软，咀嚼起来，当然越嚼越"美"。

洛阳汤：羊肉汤

主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白香甜的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗香气四溢的羊肉汤就做成了。

洛阳汤：驴肉汤

驴肉汤是河南洛阳著名的汉族小吃。史料记载驴肉有甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气等特点。可缓解远年劳损及风眩等症，可煮食，或以汁做粥食

开封小笼包

开封的小笼包特别讲究，薄薄的皮制出的包子，皮心像菊花，稍稍有点馅料的颜色露出，让人立刻有了食欲。天下第一楼的小笼包久负盛名，很多吃货慕名而去，赞不绝口。

开封鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是开封传统名菜，久负盛名。它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香。在开封的大小酒楼里都能尝到这一美味。

开封黄焖鱼

黄焖鱼精选草鱼与小鲫鱼，加之各种大料以及卤汤焖制而成。鱼味鲜香，酱料浓郁，食后回味无限。

开封羊肉炕馍

羊肉炕馍，薄薄的白面饼中间裹着羊肉沫。筋道面饼，焦香的肉沫，口感丰富，很有嚼头。鼓楼夜市上的老九羊肉炕馍非常有名。

开封杏仁茶

杏仁茶食用时上面会撒上一层山楂糕，透着杏仁香味的乳白色汤汁配上山楂特有的酸味，使得杏仁茶香滑不腻。鼓楼夜市上有多家杏仁茶铺子，可以选择人多的摊位进行品尝。

安阳粉浆饭

粉浆饭是安阳“三大宝”之一，安阳独有，香醇浓郁，酸甜适口，有清热败火的功效。安阳市内很多餐厅都能吃到这道美味。

安阳血糕

血糕为安阳传统风味小吃。用荞麦面、猪血加调味料蒸制，食时切片油煎，抹上蒜泥，香辣鲜美，营养丰富，酥香适口，味道鲜美，经济实惠。

安阳皮渣

皮渣是安阳的名吃，用粉条加海米，葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成，可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，口感筋道，香而不腻，后味绵长。

郑州烩面

烩面还用多说吗，这是检验看官是不是标准河南胃的唯一标准。味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。汤好面筋，营养高。郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。

郑州胡辣汤

油饼包子油条加胡辣汤就是一道美味早餐。在数百年的历史中，河南人对胡辣汤的吃法做了延伸，把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，在享受美味的同时又免除了上火的烦恼~

郑州焖饼

焖饼是采取焖的工艺，对烙饼丝进行烹饪的美食，对咱们郑州人来说是一家家会做的一种普遍饮食之一，很受人们的喜爱。葛记焖饼也不能错过。